夏日开胃菜 凉拌鸡丝（手撕鸡）

感冒的小盆友苦熬几天之后，昨日开始喝乌梅三豆饮，加6克贯众，果然两日效果就很明显。小盆友表示除了鸡蛋，可以吃点鸡肉啊补充点蛋白质啦。

赶紧去超市挑了一块冰鲜鸡胸，给小病号做了个凉拌鸡丝，很成功，又解锁了鸡胸肉的一种新做法，记录一下，可在此方基础上加减——麻辣鸡丝、麻酱鸡丝、芥末鸡丝、鸡丝凉面、鸡丝米线，等等等等，有很大的发挥空间。以后再试试鸡腿肉，应该也不错。

关于弄熟鸡胸肉，有说蒸的，也有说焖煮的，有一个目标是一致的，那就是——给它去腥。最终选择了焖煮，其实是先煮后焖，总感觉有葱姜料酒，去腥更靠谱儿些。

锅内水烧开，放入三四段葱段儿，七八片姜片儿，料酒2汤匙，趁水沸放入洗好的整块鸡胸肉，计时大火煮5分钟。关火焖10分钟，捞出泡入冰水或常温凉白开，待其内部降温，按鸡肉文理撕成细条或细丝。这样焖煮出来的鸡胸肉，不干不柴，口感绵嫩，很适合凉调。

胡萝卜细丝，黄瓜细丝，香菜切碎，葱花少许，蒜泥一瓣。另备金针菇断切两刀，海鲜菇一撕两半，菇类焯水煮熟，控水备用。还可以准备点木耳，今天来不及了没弄，或者粉丝、米线…… 我还切了点新鲜的紫苏叶。

小碗中葱花、蒜泥备好，加点熟的黑白芝麻（因为儿子生病，不能放辣椒，平时可以放点辣椒圈或不辣的辣椒油）。热锅烧油（麻椒油∶花生油按4∶1的比例，或普通食用油炸花椒麻椒粒，炸香后捞出椒粒，麻一点好吃），油热浇在葱花蒜泥上，搅匀。等油温降下来以后，加入昆布轻盐生抽2汤匙，香醋1汤匙，糖半汤匙，盐适量，搅匀。把料油浇在鸡丝和配菜上，充分拌匀，一点鸡精，最后淋点香油增香。

小盆友表示味道相当受用，假期的鸡肉菜总算又多了一种选择，好吃，又好操作。可以在增加蛋白质摄入的同时，搭配多种蔬菜，夏天吃，根据自己的喜好，可以很清爽，也可以很刺激，注意醋的用量，酸味儿别太重就OK。

照例，土豆蛋饼卷了苏子叶和凉调菜一起吃，配着微甜的大麦小枣山药粥，照例，味道美翻了。紫苏最晚能吃到什么季节呢？冬天室内能盆栽吗？在夏天爱上了紫苏，管它秋冬会不会失恋呢，且将这个盛夏好好爱了再说😊～～～#晚餐•2021年7月6日#

2021-07-06