高级感十足法式西点

白色淋面：（可调多色，所有食用色素都可以调色）
水： 38克。
糖：75克。      白巧克力：85
葡萄糖浆：75克。 炼乳：50克
 吉利丁：10克
镜面果胶：100克
 
做法：
准备工作：
1.先泡吉利丁，把白巧克力切碎和炼乳放到一个小盆里备用。
2.38克的水和糖放到一起煮开，把糖化开即可。（注意：煮糖水时不要搅拌）
3.煮开后离火把葡萄糖浆放进去搅拌均匀后再次上火煮，煮至103度。（最好用针形温度计测温）
4.把煮好的糖水冲到提前备好的巧克力和炼乳里边拌匀。
5.再把提前泡好的吉利丁隔水化开，化成液体加入上一步中拌匀，最后加入镜面果胶拌匀即可。

喷砂：（使用时候的温度保持在40℃）
    配方：
白色：白巧克力：代可可脂=1：1 （可调多色，只能用色粉调色）
黑色：黑巧：代可可脂=1：1
    做法：
        巧克力和可可脂分别隔水化开搅拌到一起，温度保持好即可使用。
 
喷面要点：可可脂和白巧克力以一比一的比例调和，然后再添加自己想要颜色的色粉，用料理棒打匀，在35~40℃的时候装进喷枪，在表面进行喷饰  
 
喷砂注意事项:
！！！喷砂液温度要控制好
 慕斯必须要在冷冻情况下才可以喷砂
 慕斯表面有霜有水都不可以喷砂，要用手擦掉才可以，不然附着性太差会脱皮
 喷砂时慕斯的颜色最好别用太浅的喷砂液去喷底色较深的慕斯
 #高级感十足法式西点#

2021-07-07