无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕

按照酸奶量预备做一个4寸蛋糕，2个鸡蛋40克低粉，没想到2罐如实酸奶270克用细密滤网20小时后得到160克厚实酸奶，打好混好以后发现蛋糊很多，改成6寸模装了八分满，150°(实140°)设定48分钟，35分钟后高出模具，有裂纹。颜色很淡，加10°再烤10分钟，闷了15分钟后出炉，萎缩较多。没有炼乳，用柠檬凝乳替代，并且加了1个柠檬皮屑，一半白糖一半代糖，微甜，柠香不腻。滤出的乳清第二天用来打牛油果奶昔正合适。
#早餐•2021年7月8日#

2021-07-08