水揪片（水疙瘩）

今天学做了一种山西面食——水疙瘩，也叫水揪片，候马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃，味道鲜香，软绵可口，它还有个俗名叫“鳖跳崖”，其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。一天，刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有做熟饭，俩口子就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法上案擀面条，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，就起名叫"鳖跳崖"。长期以来，水揪片不仅成了家常快速面食，也用以招待客人。

比北方的疙瘩汤，面片的口感要更有筋性些，很好吃，最后的葱蒜油是神来之笔，很关键，也很提味儿，有种特别的焦香。

这次没买到豆腐，临时用豆腐泡替代，下次一定要用正经八百的炸豆腐，或者自己以前的蛋液煎豆腐的方子，豆腐提前腌，煎老点儿，让里面也入味儿的那种，一定更好吃。

还有就是汤可以再多点，也可以打个蛋花进去的。#午餐•2021年7月13日#

2021-07-13