2021年07月14日

7.13腌嫩姜记

小时候每到夏天
家里都会有姜茶
大大的搪瓷茶缸里放上几片生姜
再放点盐，倒上开水，筷子搅拌搅拌
热气带着姜味往上冲
吸一口提神醒脑的很
趁热喝口姜茶
微汗，胃也暖暖的，就满足了

等到那骑着自行车的菜贩来到门前
阿太也会经常买点紫姜
就是那种泡在酱色汤里的嫩姜片
可以随意称重
他还有一手做咸鸭蛋和皮蛋的本领
特别是皮蛋
草木灰，石灰，碱，加上水
和均匀后把鸡蛋/鸭蛋放进去滚一滚
再捞起放到砻糠里滚一滚
皮蛋的第一步就完成了
等到很多个蛋好了就用袋子或锅子打包

每年夏季到来之前
小队里几乎每家每户都会挎着篮子来找他做皮蛋
每每这时就是我在边上帮（只）他（会）滚砻糠

一个月之后敲开
表面光洁，蛋体墨绿
皮蛋就成了

剥好倒进小碗，淋上一点酱油
用筷子夹成两半
把中间那个粘粘糯糯的芯沾上酱油
别提有多好吃了
然后一碗白粥，配着紫姜和皮蛋
呼哧呼哧几口就能下肚了

妈妈学了他的技术
10次里却总有5次是做不到位的
于是每年的咸鸭蛋和皮蛋都和开盲盒一样
对这个现实我很无奈

婆家没有到夏天就喝姜茶吃皮蛋的饮食习惯
故年年都自己跑菜场买点
之前喝糙米姜茶
小朋友竟意外喜欢姜的味道
Mmm
我应该让她也养成这个好习惯

今天第一次尝试腌嫩姜
什么都算好了
就是没算到厨房只剩了半瓶醋
太不捧场
罢了
明天再放点醋进去吧
实力应该会允许我这么操作

长大了才懂得
原来皮蛋寒凉
就是要带着姜一起吃才好

能复刻的是食物
回不去的是童年

老人都是有智慧的
可惜明白的太晚

一饮一啄
皆有定数

2021-07-14