如何炖出不腻的东坡肉--酒店做法及家庭做法

谢谢厨友的分享，东坡肉心得交流如下：
一斤清美的五花肉
大葱一根
百叶一张（可做四个）
生姜一小块
油半碗
生抽 3勺
老抽 2勺
冰糖 1小撮
黄酒 半碗
水适量
红枣若干个
白酒 少许

1.肉绑绳与不绑似乎成品关系不大
2.买了铺在砂锅底的垫子，尺寸比锅大一点的，方便在锅中稳稳的码放肉在内，煮时不会上下翻动
3.第一步的油炸肉，油要稍稍多一些，不能太少，炸至上色，利于后面的酱油上色
4.冰糖适量煮成琥珀色，同样美味而又健康，太多虽外观好看，但长久不利健康
5.大葱满满的铺砂锅底部，利于去醒
6.边上放上几个百叶结（冷冻过的，煮时比较软）帮助吸油，又多了一个辅菜，何乐不为
7.一个小时的砂锅炖，一个小时的蒸，使肉有弹性，结实，肥而不腻，用心做的菜，家人喜欢，吃得放心，乐惠！满足！
8.不知道蒸时加红枣的用意，依样画葫芦了，有人知道吗？

2021-07-15