焦糖意式蛋白霜，可以不甜的焦糖蛋白糖

焦糖蛋白霜杏仁酥

杏仁酥
材料：大杏仁粉35克、低粉145克、蛋黄2个、黄油100克、盐1克、白糖35克、大杏仁100克
制作：1、黄油加热融化，加入蛋黄和糖并搅拌至浓稠状，再小火加热将黄油和蛋黄水分蒸发；2、冷却后加入盐、大杏仁粉和低粉以及大杏仁碎，轻轻混合均匀，入保鲜袋并搓成圆柱体，放冰箱冷藏凝固；3、取出切片入烤箱150度15分钟

焦糖蛋白霜
材料：蛋清2个、白糖70克、水20克
制作：1、白糖加热成焦糖浆，冷却到100度以下后加入水，再加热至120度；2、蛋清高速打发至接近干性，改中速打发蛋清的同时，将糖浆缓慢注入蛋清，继续打发至温度降至50度以下

合成：将蛋白霜挤到杏仁饼上，入烤箱100度60分钟，冷却到室温后出炉

小贴士：1、黄油加热蒸发水分后变成酥油，香更浓、饼更酥；2、蛋黄炸酥油也香喷喷。3、黄油与低粉等材料混合时不要太用力，以保持疏松；4、酥饼不要烤太干，否则加蛋白霜再烤变硬

2021-07-17