脆嫩爆炒腰花&粉嫩南煎肝&爽脆猪肚花生汤

#早餐•2021年7月18日#
川辣泡椒味腰花
腰花这样处理口感绝了，准备回家做给爸妈炫耀
总结一下
1.腰花今天买的处理前350g，让超市小哥处理好，直接回家炒的，不知道处理后多重
2.漂大概用了30秒，最后猛火快炒20秒，这两步分开正好，可以调节，毕竟每次买腰子厚度不同，刀工也不同。漂了后看中间切开看看几分熟，这次是9分熟的样子，如果5，6熟，就多炒几秒，如果8.9分就少炒几秒，基本上不会超过30秒。
3.这次的配料是，泡姜2/3块，泡红椒3根，豆瓣15ml, 蒜几片，花椒一小嘬，韭黄120g,小木耳发水后30g,没有放盐。
下次沟汁时就要放老抽 ，这次起锅好了，才发现有味淡了，关火后手忙脚乱，不知道放了多少，但还是有点淡，下次沟汁时注意观察颜色，先放15ml试试 ，还有红泡椒下次减少到2根，再加一根小米椒补充辣味。
4.油要对多放以平时做菜的度，肯定不够，到底多少下次再试试。网上买了带刻度的油壶，以后放油会量化点
5.不知道为啥，我下了豌豆淀粉，沟汁怎么变鼻涕了，我心想遭了翻车了，硬着头皮往下做，然后后来又好了。
6.注意刚开始油爆炒泡姜 泡椒这些，油温不要太高了，我在这一环节经常翻车，今天差一点又遭，掌握不到这些。
7.觉得韭黄炒久了点，韭黄炒个几下，马上就沟汁。
8.小伙伴说下次起锅前，加点糖试试。

2021-07-18