咖啡核果吐司 吴克己原方

用了刚买的学厨300g吐司盒。入模面团346g。
一些笔记和心得📝
糖换为了蜂蜜5g+红糖8g，面包体几乎没甜味，不过和葡萄干搭配正好。4g海盐的咸味比较明显。适合抹酱吃。面粉用的先锋，吸水性好像不如新良，做含水量70的老面特别特别湿，所以主面团水只用了85g，最终含水量59左右，成品还是很松软日式，表面我刷了咖啡牛奶朗姆酒液。
模具放在中层，烘烤温度设置的上管155下管180转190，35分钟，后十分钟盖锡纸。很奇怪的是烤箱温度计一直150度，之前温度一直很准的。下次试试下管195吧。
葡萄干和核桃提前泡了一夜咖啡酒，分别用了20g，比较多和湿，整形的时候总是漏，以及擀卷可能有点紧切开四周有沉积。

2021-07-18