晚餐•2021年7月18日

#晚餐•2021年7月18日#
记得范志红老师说过，每日蔬菜的品种最好在三到五种，拿今天说：早上空腹喝胡萝卜苹果汁，中午羊肉泡馍，很多的羊肉，晚上烧冬瓜、素炒芹菜和其他小菜就是补充。
冬瓜本身没有什么特别的鲜味，首先要煸葱段，然后加虾皮，炒香后可加高汤，因为汤用完了，最后用鸡油提鲜，传统素烧冬瓜是先炸后烧，家庭厨房并不合适，所以虾皮鸡油就是秘密武器，烧冬瓜切记不能加酱油，否则发酸；素炒芹菜先制花椒油，芹菜要旺火，过去广东厨师的小工看到师傅拿蒜和姜，就知道是爆炒的菜，切配如常，起锅加一点味精，这是芹菜菜肴的特点。
日常生活就是圆，关键在膳食平衡。

2021-07-18