跟我一起学做大厨

#跟我一起学做大厨#
第七百七十三道【紫薯魔法棒】

挫折会来/
也会过去/
热泪会流下/
也会收起/
没有什么可以气馁/
因为/
我有着长长的一生/

【食材】:
【主面团】:蛋液60克，淡奶油70克，牛奶50克，糖30克，酵母3克，高粉220克，低粉30克，紫薯粉8克，盐2克
【酥粒】:低粉50克，糖粉10克，黄油25克，紫薯粉一丢丢
【奶油馅】:淡奶油200克，糖15克
【表面装饰】:葡萄，白巧克力60克，椰子油8克
【做法】:
1.主面团的材料全放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面5分钟至能拉出手套膜
2.室温发酵一小时至两倍大
3.酥粒的材料放入碗里，带上手套搓成粗粒
4.发酵好的面团排气，分成四份滚圆松弛15分钟
5.擀开一份面团翻面，压薄底边卷起，捏住两头搓长，表面喷水粘上酥粒
6.室温发酵大约30分钟至1.5倍大
7.烤箱170度25分钟，10分钟左右时加盖锡纸，防止上色过重
8.淡奶油加糖打至硬挺，倒扣不滑落，装上花嘴装入裱花袋
9.白巧克力加椰子油装入裱花袋，隔水加热至融化
10.面包从中间切开，不要切断，挤上奶油馅，放上葡萄，淋上白巧克力酱
#跟我一起学做大厨#
#晚餐•2021年7月21日#

2021-07-21