糖醋里脊&菠萝咕噜肉&荔枝肉

还是另一个免费配方好(图四～图五)～
打卡菠萝咕噜肉，翻车了💔～按课件的腌肉配方，肉没啥盐味💔，按课件火候150-180℃炸肉，肉等里面熟了，肉里外也就老了💔，很硬～可能我用牛里脊也有一定关系吧~

选用牛里脊，是寻思着里脊肉应该嫩才对，没用课件说的瘦五花，结果一上来20%的葱姜水完全打不进肉里去💔。

拍玉米淀粉，放置30秒后，表面好像被水吸收了一样，看不太出挂了玉米淀粉的糊💔～这样子拍粉不如前期腌制2小时，既入味，挂糊又均匀又好～(参考图四～图五那个免费配方💕)～

炸肉的火候应该参考图四～图五那个免费配方，毕竟是嘉里中心的行政总厨，比黄博士简洁明了，会抓重点得多～要外酥里嫩，又入味，要点就是前期腌制到位，炸肉坚持70-100℃，3-4分钟的低温浸炸后再转大火1-2分钟炸酥💕～

2021-07-22