温州人家常菜～清炒空心菜

空心菜是这夏天的时令蔬菜🥬又嫩又好吃。炒空心菜不会变黑的方法
1、焯水后炒
　　在炒空心菜时，先将水烧开，加少许油和盐，把空心菜倒入焯水20秒，然后捞出沥干水再炒，这样可以保证炒出的空心菜碧绿如青。
2、勾薄芡汁
　　在空心菜快炒熟时，加入用淀粉和水兑合的勾薄芡汁，然后再淋一点油翻炒，翻炒几遍后倒出装盘，就能防止空心菜氧化变黑了。
3、火候要大
　　炒空心菜时，速度一定要快，火候一定要大，快炒出来的空心菜一般颜色鲜亮不发黑。
　　4、多放油
　　炒空心菜时尽量多放油，或者在炒的过程中少放一点醋，少捏一点小苏打也能防止空心菜颜色变黑。
　　5、柠檬水浸泡
　　空心菜因为含有铁元素，因此在炒完出锅后容易发黑。

2021-07-25