超简单 免揉 酥掉渣的蛋黄酥(超详细附全程视频)不破酥『万能酥皮』

减半做了10个，水油皮:中粉125克，猪油35克，水50克，砂糖13克。油酥: 中粉90克，猪油40克。水油皮我觉得干，揉面途中后来我稍微拍了点水进去。先处理蛋黄，新鲜咸蛋黄剥去白色的膜，放油里滚一下，烤箱不预热180度烤8-10分钟烤到变色即可，然后把20克一个凤梨馅包住蛋黄冷藏备用（20克有点少，下次加2克吧）。油酥油皮各分十等份搓圆，用油皮包住油酥，松弛10分钟，收口朝上擀成手掌长卷起来，继续松弛15分钟，擀得比第一次长一点再卷起来松弛10分钟。把面团两头往中间折叠后擀成圆形，包内馅。用蛋黄液刷两次再撒黑芝麻，170度烤45分钟。吃起来还算酥，也可以再150度再加5分钟。  底部又漏了……    

2021-07-25