2021年07月26日

海鲜酱鸡爪煲

鸡爪剪掉指甲，海天海鲜酱
1、烧一锅开水，丢入葱结、姜片、料酒，把鸡爪倒里面焯水，煮个一两分钟捞出。
2、砂锅擦干水分开中小火，倒油，丢入几颗冰糖，慢慢加热把冰糖炒化，等颜色变得有点深起小泡泡的时，把鸡爪丢进去翻炒均匀上糖色啦（全程小火）
3、等鸡爪均匀地裹上了糖色以后，往锅中倒入开水，加入香叶、八角、花椒、干辣椒，两大勺海鲜酱搅拌均匀(若淡了加酱，咸了加水) ，盖上锅盖中小火焖煮40分钟。

各种煲仔饭
1、干净无水的砂锅里面刷一层油
2、把淘好的米倒进砂锅，加入适量的水（比平时做饭稍微多一点，米上一个食指指节的水量），大火把水烧开以后转中小火盖上锅盖，大概烧个三四分钟左右，揭开锅盖，看到面上出现圆形的小孔的时候，放入切好的食材。
3、码好食材以后盖上锅盖小火再焖三分钟左右，这三分钟来调一个酱汁（一勺蒸鱼豉油＋半勺蚝油＋小半勺糖）搅拌均匀，然后揭开锅盖在边上淋上酱汁，打一个鸡蛋，盖上锅盖再焖一分钟。
4、关火后不要马上开锅盖，再焖两分钟左右。

PS：
1、滑鸡煲仔，建议滑鸡可以多留点汁，这样铺在饭面的时候，饭有鸡汁的味道，会很香。
2、腊肠土豆煲仔，土豆切丁过热水，油煎出硬壳后＋蚝油＋生抽，再铺到反面上。

2021-07-26