2021年07月26日

小云吞

食材：猪后腿肉半斤(一定要纯瘦无肉筋）、7x7cm的超薄加蛋云吞皮50张、绞肉机、60g冰块
步骤:
1、把后腿肉剔除肥肉和肉筋，并切成小块，放入绞肉机，加上冰块和2g小苏打一起搅打，打几秒钟停一下，分成几次打。
2、加入盐5g、鸡精4g、糖2g、生抽9g，继续搅打至泥状（完全看不到颗粒）
3、把小云吞包起来，不要捏的太死，留一点缝隙（肉馅煮的时候会膨胀,容易把皮撑破）
4、开煮（滚了就熟了，鼓起来了就是熟了）
5、汤底：葱花＋胡椒粉＋鸡精＋李锦记薄盐生抽一冲完成啦

2021-07-26