台式凤梨酥

加了4.5g的竹炭粉，做了“黑凤梨”啊哈哈
凤梨肉挤完汁333g，冬瓜陷榨后么挤汁166g，太古黄冰糖44g，麦芽糖55g，成品的甜度还可以再多一些
凤梨馅没炒够时间，最后出炉成团手搓的时候能感觉得到水分，比较软趴趴，吃起来也能感觉到的，所以馅还是得炒到偏焦的金黄状态！
这个方子是凤梨肉+冬瓜肉，另外方子全凤梨肉，可能因为另外一个方子的馅我炒得比较完美比较干，我觉得那个方子的馅料成品更好吃
这个方子的酥皮没有加杏仁粉、用的全蛋黄，另外方子的酥皮有加杏仁粉、用的全蛋。两种都尝了一下对比感觉差别不太大，可能我味觉不够敏感吧🤧
依旧是13.5:19.5左右的比例，成品酥皮部分太厚，显得凤梨肉很少，下次试试皮再少一点的比例
黑色的凤梨酥太有食欲了！
#葭#

2021-07-27