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午餐•2021年7月27日

【轻食的肉做】流程
①为什么要真空密封?
因为食材中的许多风味是水溶性的,再加上低温烹调需要的时间很长,所以将食材浸在水中那么久,会使食材的风味都跑到水中,最后会煮出一锅汤。为避免变成一锅汤,所以得用隔绝物把食材与水隔离。②抽真空的作用是为了让食材表面与袋子紧密接触,加速热传导,使食材受热均匀。#午餐•2021年7月27日#

2021-07-27