2021年07月29日

月饼季🥮流心月饼终章之烘烤及注意事项

‼️‼️‼️流心月饼具体详细步骤：
1.50g的月饼压模：20g奶黄馅+5g流心馅+25g饼皮
2.流心馅料制作好以后入冰箱冻硬
3.奶黄馅炒好以后冷却入冰箱冷藏三小时以上取出揉软
4.奶黄馅快速包好流心（否则流心化成液态，失败不成型）包形时直接包成长形，方便后面放入模具里压制。
5.奶黄馅包好流心馅立刻放冷冻20到30分钟（表面温度10度左右）
6.再用饼皮包流心奶黄馅（若饼皮过软，可入冰箱冷冻，）。包形时直接包成长形
7.内外软硬度接近即可压模
8.压好模的流心月饼必须冷冻4小时以上再烤（最好隔夜，否则容易爆）
9.180度烘烤10分钟左右，烤至表面发白即熟注意：制作流心月饼不可操之过急，要冻到需要的效果月饼下塌属于正常现象，流心馅液化导致烘烤表面蛋液可刷可不刷4.如果希望奶黄馅更香蛋黄味更重一些，可以增加10-20%的熟咸蛋黄5.需要用到料理机的地方，使用料理机、破壁机、均质机都可（都没有的话，可以过筛咸蛋黄，和材料混合好后用蛋抽搅匀即可

✨✨✨保质期及保存成品：
烘烤前：可冷冻密封保存三个月烘烤后：冷藏+脱氧剂 可放7到10天（食用前可烤箱180度复烤30秒，或微波炉高火5秒，即可流心）
🌼🌼半成品：
流心馅：冷冻可保存两个月奶黄馅：冷藏3～4天，冷冻1到2周
咸蛋黄：冷冻一个月饼皮：冷藏2～3天，冷冻回软后会色泽失真，最好当天用

2021-07-29