蛋糕培训

🌼🌼当唱歌跑调的法甜老师碰撞上甜蜜的马卡龙

✨✨韩式马卡龙饼皮制作
杏仁粉：180克
糖粉：180克  
白砂糖：140克
蛋白：150克（冷藏一夜）
烘烤温度：142度（风炉） 时间：14分钟
烘烤温度：150度（平炉）时间：15分钟

操作方法：两种粉各自过筛然后混合过筛
①：将冷藏过得蛋白放入厨师机中（海氏，佳麦）
②：第一阶段：先机器调节6档2分钟将蛋白打散  
第二阶段：7档1分30-2分钟蛋白打至啤酒泡沫状  
第三阶段：将机器调7档2分钟
白砂糖分3从加入蛋白当中
先加3分之一白砂糖
1分钟时加最后3分之一糖
第四阶段：9档2-3分钟打至蛋白拿起直立尖角状态即可

③:打好的蛋白一次性加入粉类混合均匀，然后翻版至无干粉即可调色（最后呈现飘带阶梯状即可）#蛋糕培训# #晚餐•2021年7月31日#

2021-07-31