【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态

『第一次考得还不错的戚风蛋糕』我现在明白了，重点是烤制时间，165盖锡纸30分钟，155撤锡纸30分钟，上色比较深，里面比较湿润，活底圆模也不塌腰不凹陷，做成这样已经知足了，哈哈哈。（有个疑问，小高姐说蛋白打到干性发泡，组织会比较粗糙，但是我的成品气孔仍旧较小）

2021-07-31