黑蒜子牛肉粒

【1.5h】腌制了有40min，而且特别注意炒的时间短、火候开大，最后牛肉块超级嫩！就是感觉有灰色的浮起来的沉淀物，是加多了淀粉的缘故？感觉卖相不行啊……然后我的蒜好像炸的太焦了，吃着也不好，下次换成杏鲍菇！

【材料】
牛里脊250g（这次买了每日优鲜伊赛黄牛里脊）
杏鲍菇1根（❌不用蒜）
小番茄5个
洋葱1小半
胡萝卜1小块
香菜2根
1⃣️腌制材料——黑胡椒碎1小勺、盐1小勺、味极鲜2勺、料酒2勺（之前1勺吃着感觉还是有腥味）、油0.5勺、淀粉1.5勺（之前每块牛肉上都撒了点 感觉太多了）、鸡蛋打匀0.5个，腌制起码30分钟以上 1小时，中途需要牛肉按摩
2⃣️翻炒材料——黄油1块，味极鲜2.5勺（之前1.5勺感觉红烧不够味）、料酒1勺、蚝油1点、白糖1点（不要多 不然吃着太甜）、黑胡椒碎

【注意点】
（❌不用蒜）蒜瓣太大的话，横着切（竖着切 中间的芯容易在后面炒的时候变焦变黑、不好看）

↪️改良——把剔出来的牛肥肉部分，熬牛油、肥肉最后捞出不要

倒入牛肉，煎10-15秒再翻面煎（不要下锅就马上翻炒）
牛肉炒的时间不能超过2分钟！

↪️一定要把油沥干（不然最后盛上来吃，底下都是油、怪恶心的）

2021-08-02