法式甜点floating island漂浮岛

法式甜点 漂浮之岛 ile flottante creme anglaise a la vanille《巴黎食堂》初试，口感嫩滑，成品岛之成潟糊了

修改的配方如下：
200毫升的牛奶1盒
2个蛋，
少许盐
1勺桂花蜜（加入蛋黄糊中）＋装饰用桂花蜜少许
2勺冰糖粉

方法：蛋白打得还需要再老一些（或许再多一些糖粉？），书中说蛋白要打发变成坚硬酥脆状，本次操作这一步欠缺了，有待提高。打发印蛋白用勺小心放入已煮开的牛奶中焯2分钟（书中3∽4分钟），用漏勺翻面，蛋黄加入桂花蜜打散加入一勺略冷却的牛奶，再加一勺，然后回倒入牛奶，煮稠，装盆，加装饰。

香草及焦糖用桂花蜜替代了

2021-08-05