压箱底十年配方——经典香草冰淇淋附原理

又做了可可味的。方子里的70克糖换成了70克瑞士小姐+10克法芙娜可可粉，粉太多导致蛋黄根本调不开更别说打发了。直接加了50克冰牛奶先调和，再加110克冰牛奶打了很久，过滤进奶锅后直接上灶用左边灶的最小火加热+搅拌直到有点粘稠(大概要七八分钟)。冷藏后加了250淡奶油(最后一点了)搅匀进冰激凌机20分钟。冷冻5小时后口感很好，过夜后有点挖不动，放个五六分钟就行。没冰渣！#午餐•2021年8月6日#  

2021-08-06