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#鲜科学# 炒苦瓜巧用妙招，怕吃“苦”的朋友快来试试！

苦瓜是南方人常吃的一种蔬菜，吃苦瓜有助于降火⬇️🔥解暑，但是它味道确实苦涩。

❓那么，苦瓜中的苦到底从何而来呢？又有什么办法可以减少这种苦呢？今天乐教授就带你来了解一下~

🔍研究人员发现，苦瓜中含有一种结构特殊的葫芦烷型三萜化合物，这种化合物含有苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，它们俩是造成苦瓜发苦的“罪魁祸首”。

⭐如何在做菜过程中减少苦味呢？做法也简单，在切好的苦瓜里加入适量的食用盐，然后用筷子搅拌均匀，数分钟后用清水清洗即可。

2021-08-06