北欧古法100%黑麦免揉面包

北欧古法100%黑麦面包
几年前在丹麦，惊艳了这种扎实口感，搭配各种果酱肉蛋的黑麦面包后。尝试过很多黑麦欧包，但都不对劲。今天这个花费不少时间的面包看起来很接近了，也要等明天切开再看。
记录下：室温26.1。鲁邦种状态如图，昨晚做酵头今早开始制作。第一轮发酵4h，第二轮发酵约4h如图。最后入模后发酵1h左右。

SP50 210/200度 70分，出炉测内部温度超过了99度。

2021-08-07