2021年08月08日

啤酒鸭

食材：3斤以上麻鸭一只（土鸭），啤酒一瓶，酱油，豆瓣酱30克，老姜1大块，小葱，冰糖10克，盐，青红椒，熟菜籽油
香料：八角3至4个，桂皮2块，香叶5片，花椒20粒，草果1个

做法：
1、鸭子崭剁成小块。姜切片，小葱打结，辣椒切块。
2、热锅凉油放入洗过的香料，文火煸香，待香味出来，大概三至五分钟即可。
3、先放入鸭腿中小火炸至鸭腿表皮微微变色，再倒入剩余鸭肉，中大火翻炒至鸭子血水没有。再中小火继续翻炒至鸭子水分全干，表皮出油
4、待鸭子没有水分，出了好多油，没有鸭腥味把火打小，放入姜片，冰糖，倒入酱油，继续翻炒鸭肉全部上色。
5、放入豆瓣酱继续中小火翻炒一至两分钟。炒匀后倒入一瓶啤酒，大火煮开一至两分钟后小火慢炖，最后大火收汁。
6、出锅前一分钟放入辣椒翻炒均匀，最后放入葱结关火即可。
7、关火后可以加一勺鸡精出锅。

PS：
1、把鸭子水分炒干，出油就会没有腥味而且很香。姜和酱油要等到水分干出油后再加。要加料酒或者白酒或者黄酒，也是要到水分干出油时加，
2、香料洗干净再用凉油慢慢文火煸香，打湿后油煸香容易出香味还不容易煸糊。
3、辣椒提前四五分钟放，葱结关火出锅前放。
4、可以放百叶结或黄豆芽，百叶结在收汁的时候放入，如果是黄豆芽就在收汁收了三分之一的时候放入，百叶结和豆芽出锅的时候铺最底下，再把鸭子盛最上面。

2021-08-08