叨了个叨叨
做过
糖醋排骨(王刚老师参考版)
【1h15min】排骨可以炖的软点。外面本来炸的挺脆的,但是裹了糖醋酱之后有点变软,感觉在裹酱的时候一定要速度快。还有一定要趁热吃,凉了就软掉了……糖醋酱下次要多弄点,有点不够裹。
【材料】
排骨450g 1斤不到一点(4人食)(我个人喜欢挑东博超市里的碎小排/杂排,选带骨头的小块肉,不爱吃一整块都是肉)
姜5片
1⃣️鸡蛋2只、盐(盐如果放太少,排骨里面味道会太淡)、白胡椒粉、料酒0.8勺
2⃣️玉米淀粉、中筋面粉(两者的比例是5:3)
姜末、糖、白醋、马大嫂酱油、水淀粉、白芝麻
【注意点】
↪️改良——排骨先用热水烫一下,然后放入高压锅、加入姜片,热水煮10分钟,时间到了用漏勺勺出沥干即可
把排骨在1⃣️中滚一滚粘上蛋液,再在2⃣️里裹上面粉等,即可下锅油炸
制作糖醋酱:
放少许油,下姜末炒香
——再加3⃣️糖、白醋、马大嫂酱油(这3样加起来小碗1碗大半碗的样子 不然后面煮的时候会越来越稠 不够裹了)(糖醋比例1:1 怕酸的可以醋少一点;如果醋偏甜、糖就要少一点)
——小火烧到糖融化,再慢慢加入水淀粉(3:1)(水淀粉和前面3样的量要差不多),会使糖醋酱变粘稠
2021-08-08