2021年08月11日

秘制鸡爪做法:
食材:鸡爪、香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香、迷迭香、香茅草、草果、草蔻、青花椒、干辣椒、白胡椒粒、白芷、栀子、香菜籽、葱、姜、蒜、豆瓣酱、冰糖、啤酒
做法:
1）将鸡爪洗净剪去指甲
2）锅中放清水加入料酒、葱结、姜，水沸下鸡爪焯水三分钟去腥
3）焯好捞出过凉水多遍（最好用冰水）
4）起锅烧油下冰糖炒糖色、倒入豆瓣酱煸香、下鸡爪炒上色、再下所有香料炒香后，倒入料酒、啤酒、生抽、老抽、少许盐，大火煮沸后，调至中火10分钟，改小火15--20分钟
5）煮至汤稠大火收汁加蚝油、果蔬鸡精出锅装盘

2021-08-11