2021年08月12日

无糖无油乡村巧克力
方子来自NoNo甜事（b站）

【种面】
高粉25g
干酵母0.5g
水25g

【主面团】
高粉250g
干酵母2.5g
盐5g
可可粉5g
蜂蜜5g
水170g
核桃仁6个（原方是25g）

【操作记录】
1、种面冷藏发酵时间不够12小时，只有8小时，因此冷藏前的室温发酵从半小时又增加了半小时。冷藏后不知道需不需要回温种面，而且也有点担心冷藏发酵时间不够，所以回温了半小时。（一番自己也迷惑的操作...）

2、核桃仁直接跟所有面团混在一起了，后面发酵时总是有一碰就漏气的感觉，我猜是因为核桃仁太硬戳破了面团表面？下次还是老实按方子，先分割一个100g面团做皮吧，如果还是漏气可能就是发酵的问题了……

3、原方子还有加12g橘皮丁、37g水滴形巧克力，因为我没有所以没加，导致出炉的面包吃了才发现居然是咸的......（当然是咸的了，都没有放糖怎么会是甜的.......）

4、因为之前烤山形吐司的教训，感觉原方的上220下190度35分钟太高了，调整为上下火190度中层30分钟，但是出炉感觉内心有点不够干爽，可能需要加多5分钟后好一点。

但是总体来说面包还是很好吃的，下次还会继续再做来吃～

2021-08-12