自制转化糖浆（广式月饼）

白糖1520g、矿泉水760g、柠檬汁191g。室温30度，中小火煮致糖完全溶化，加入柠檬汁，煮开后，转成煤气最小火75分钟左右。惹到115度。关火。成品1830g。（中间用刷子沾开水刷锅壁二次。不锈钢锅用洗洁精洗完、烧锅开水消毒、做到无油）

2021-08-13