跟我一起学做大厨

#跟我一起学做大厨#
第七百八十九道【炼乳餐包】

不必太纠结于当下/
也不必太忧虑未来/
当你经历过一些事情之后/
眼前的风景已经和从前不一样了/

【食材】:
【中种面团】:高粉280克，酵母5克，水138克，蛋液30克
【主面团】:高粉120克，糖40克，炼乳83克，蛋液32克，牛奶35克，盐4克，黄油28克
【杏仁奶油馅】:黄油50克，糖32克，蛋液50克，杏仁粉64克
【做法】:
1.中种面团的材料放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面2分钟成团，室温发酵一小时后放冰箱冷藏过夜
2.中种面团撕成小块和主面团除黄油，盐以外的材料放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面三分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分钟至能拉出手套膜，盖上保鲜膜室温发酵一小时至两倍大
3.杏仁馅里的黄油和糖粉混合均匀，分次加入蛋液，每次都要搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀后装入裱花袋，冰箱冷藏备用
4.发酵好的面团排气分成25份，滚圆松弛15分钟
5.擀开一份面团，挤入馅料，包好收口滚圆，摆入烤盘
6.室温发酵半小时至两倍大，表面刷一层蛋液，撒上杏仁片
7.烤箱180度20分钟
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#晚餐•2021年8月13日#

2021-08-13