【0631】鳝鱼皮粉 <302小厨房>

#午餐•2021年8月14日#

今天终于做了鳝鱼皮粉，几个小心得记录一下：
1. 剁鳝鱼肉泥，一开始我的思路还是肉末的做法 先切片再切条然后切粒最后剁泥。结果一上手才发现行不通，鳝鱼在砧板上滑来滑去，切条几乎不可能，垫了厨房纸也没用。一拍脑袋拿出剪刀，呵呵我还是太年轻了，滑溜溜的照样没发剪。最后翻出食谱学习，老老实实用菜刀剁，当然开头似乎剁来剁去也没见啥变化，满满剁个几分钟后，就看到肉泥出来了，适应以后觉得其实还好，也就十来分钟就全部剁好啦。
2. 粉条，这次用的是火锅川粉，之前吃过一次，具难泡软，也不入味，所以这次我提前一天就泡上搁冰箱了。经过20个小时的泡发，软是软多了，但仍不入味，看来下次还是换粉条吧。
3. 炖煮时间，虽然做之前也看了几遍食谱，居然没注意到这是一道颇费时间的功夫菜。黄鳝的宰杀、剁泥自不必说，肉泥炒干后加汤炖20分钟，加皮粉后再炖20分钟，这道菜光烹饪的时间前后得留足一小时才够，今天有点赶时间，炖的时间不够，味道就觉得差了那么一点点。
4. 紫苏，今天紫苏下锅后翻个身就出锅了，吃的时候感觉紫苏的香气没完全释放出来，不够味儿，下次可以多加一点叶片，然后多炖5分钟。

啊，写到这里觉得，费功夫的菜，好吃是好吃，下次有人做给我吃就更好啦，哈哈哈～

2021-08-14