2021年08月14日

鸡蛋咸食饼：面粉＋1～2个鸡蛋＋盐＋十三香＋香菜碎少量＋水，水要一点点地加，用手抽顺着一个方向（不要来回正反转），调成能快速流动的糊状（比蛋糕糊要稀的多），静置半小时以上（这点也挺重要的）。摊饼时平底不粘锅抹薄薄的一点油。注意2点：1：每次倒入面糊时都要把锅抬离灶眼降下温，以便面糊能摊匀整个锅面，否则温度太高，倒入的面糊很快就定型了，不能摊匀整个平面了。2：全程用中小火（平时烙饼用的中小火）。
提前调碗汁：蒜末＋少许盐＋生抽＋鸡粉＋陈醋＋凉白开水＋1～2滴花椒油（花椒油就是1～2滴，不要多了，多了就难吃了）。
鸡蛋咸食饼的灵魂就是面糊里放少许的香菜末，碗汁里放醋蒜花椒油，简直太好吃了！

2021-08-14