黄油版丨紫薯糯心拉丝肉松蛋黄酥

记录混酥的蛋黄酥
一个：室内温度太高了！今天打的面温度是可以的在23℃（控制在20～25℃） 打好面是大力甩光收圆拍扁立马分割再来醒面的
第二：包馅料部分，我是10克麻薯包一整颗蛋黄感觉量少了点，加上蛋黄有玉米油在外面滑滑的不太好包，22克左右红豆沙包麻薯+蛋黄，但是整体我的红豆沙太干没办法很好完全包裹住这些馅料，这次用的是顺南今年新推出黑糖陈皮红豆沙and 小宝老师的粒粒红豆沙，这两个口味都好吃，搭配起来都不会很甜的，但感觉好干不够油似的，所以在馅料时候已经开始露出来了
第三：有可能馅料没包好麻薯在烘烤过程爆裂所以…
第四：油酥是不需要醒发，在打好面醒面过程再来准备油酥，油酥状态是手指压下去会有洞
第五：一擀二擀不是越长越好，轻轻操作就好，不需要翻面，直接卷起的
第六：包好后直接风炉160℃烤25min，不要关烤箱，然后蛋黄酥拿出来晾一会开始涂蛋黄，连续涂三次，沾点黑芝麻装饰，再进炉烤5min左右烤至有漂亮小黄帽就行
第七：今天蛋黄是在淘宝顾大牛新鲜的，回来立马敲开水洗干净消毒保鲜膜一个个包好冷冻，要用时候提前一个晚上丢冷藏解冻，这次蛋黄感觉也是一般有好也有白心，蛋黄处理我个人觉得最好就是要用玉米油和盐以前泡过准备好先，今天是180烤5min。
第八：在口感方面，黄油版奶香是猪油版无法替代的，特别是放到第二天吃时候，奶味很重，是我的菜，yeah！我喜欢😍
PS：这次比例油皮22g+11g油酥+23红豆沙+一整颗蛋黄，感觉+肉松就完美了~～

2021-08-15