午餐•2021年8月15日

鱼辣子泡菜（上集）
每个资格的四川人屋头，都有一个祖传的泡菜缸缸，咋个泡才不得耙呢？
坛子是关键,清脆就要得
准备食材：泡菜坛子、泡海椒、鲫鱼1条（上集主要是准备材料）
第一步：处理坛子
1、坛子清脆就要得，先续上坛沿水，点一张草纸，如果负压能够把水全部吸进去，证明坛子就没得问题。
2、坛子洗净沥干水份，然后用白醋擦拭坛子，焖2小时候再洗干净。
3、要想泡海椒不耙，坛子就必须要退火，坛子里外装满清水，盖盖一个星期。
第二步：处理鲫鱼
1、鲜活的鲫鱼每4个小时换一次水，反复这样6次
2、再用淘米水加盐一小勺，让其换肚1小时后，用清水养6个小时
第三步：处理海椒
泡海椒我们要选新鲜的二荆条，坏了的海椒，一定要丢了，加盐一丢丢，淘洗干净后沥干水分。
材料我们就准备好了，下一集再泡。#午餐•2021年8月15日#

2021-08-15