牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方

第一次把牛肉腌制这么滑嫩：按照方子里的方法，额外加了几段拍松的芹菜杆，半个白洋葱和花椒，拍松的姜和两个蒜瓣，一丢盐，白胡椒，少许生抽，蛋清。没放料酒，味道炒出来酒味重不好吃。淀粉用玉米淀粉调制稍浓稠一些的浆，分几次放进去，抓揉让肉吸收，再放下一次，最后放油时也抓揉几下，做后倒一层油封面，冰箱过夜冷藏。今天炒出来口感好极了！

2021-08-17