晚餐•2021年8月18日

为什么你做的鱼香肉丝，味道老是不对，就是少了这坛鱼辣子。
准备食材：老盐水500克、泡菜盐500g、50克红糖、白酒100克、醪糟水50g、八角3颗、白菌20克，花椒50克，山奈3克、排草3克、胡椒50克、海椒（二荆条）、泡菜坛子、鲫鱼1条
上一集，我们把需要准备的材料处理好了。
第一步：坛子里面加水3公斤、老盐水500克，泡菜盐500g一定要搅化，不然海椒要耙，用盐水把50克红糖调化，糖少了海椒也要耙；再加白酒100克，醪糟水50g。
第二步：鱼不去鱼鳞，不破肚，把鱼入坛，等鱼睡着后，下海椒，海椒下到一半，下料包
第三步：再下调料包：八角3颗、白菌20克，花椒50克，山奈3克、排草3克、切破的胡椒50克一起用纱布装好
第四步：再下剩下的一半海椒，最后用竹签签把海椒卡紧，使其全部在水头泡起
盖上盖子，加上坛沿水，放阴凉处。
切记：要离墙35厘米，每周定时清洗坛子，泡2个月就可以咯。#晚餐•2021年8月18日#

2021-08-18