2021年08月19日

玉米面饼：100克玉米面加100克滚烫的水，搅匀晾温加100克白面两克酵母，一个鸡蛋100克水顺，同一个方向搅拌，能够挂壁，而且流动性比较快的面糊，发酵至两倍大，表面有大气泡和均匀的小气泡，放入切碎的蔓越莓顺一个方向充分搅拌，使气泡全都消失，平底锅热锅凉油倒入面糊，烙至两面金黄。
只有一个重点：合适的面糊状态应该是一倒入锅就会自动流淌开，顺着流淌的方向，能够控制它成圆形的小饼，饼胚的厚度也正合适。如果面糊一倒入锅，就固定成一坨不动了，不会自动流淌开，就说明面糊太干了。

2021-08-19