2021年08月20日

大闸蟹国宴吃法
传统国宴中常见蟹粉狮子头 到了1972年2月，美国总统尼克松访华，这是中美第一次建立外交关系，意义重大。当时负责宴席接待的上海锦江饭店面临很大压力，其中之一就是如何将极具江南特色的大闸蟹以不一样的形式端上餐桌。 当时还未掌握大闸蟹的核心养殖技术，抓到的大闸蟹也存在大小不一的问题，再加上吃蟹的方式如何才能更优雅等，都是难题。 最后的应对之道是选取安徽无为的大闸蟹，将剥开后的大闸蟹取出蟹肉，外面裹上用淀粉制成的人造蟹壳，还原成大闸蟹的原本形状。这样一来，既保证了统一的大小规格，又无需剥壳，可以直接食用。

2021-08-20