2021年08月22日

记录一下
鸡蛋皮蛋肠
8个鸡蛋打散，4个皮蛋蒸一下切丁，160克开水中加入花椒2克，2克盐，2克味精搅拌一下，晾凉后过滤掉渣子，倒入鸡蛋液中，倒松花蛋丁，少许香油，搅拌均匀，撇去浮沫。
肠衣泡30分钟后，没有漏洞，灌好后留3-5公分余份
开水下锅煮2分钟定型，然后豆粒大的火煮10-12分钟(水温85-90度左右，全程开盖煮)，煮好后捞出表面抹香油

2021-08-22