原味欧包（一）

今天室内温度31度。做了300克粉，先用200克水将面粉（T65）混合，然后放冰箱水合一小时，取出翻拌，然后再水合一小时，将盐揉入面团。再水合二小时，取出放搅拌机（绑冰袋），加入一点酵母水（大约25克水和2克新鲜酵母），开min档混合，看混合情况再逐次加酵母水。混合好后，开1档五分钟，面团表面光滑，放冰箱冷冻15分钟，再用1档搅拌五分钟，面温25.5度。室温发酵一小时，面团发一倍左右。表面撒粉，倒出来，轻排气，三折叠，放到大碗里发酵40分钟。放烤箱砂锅盖盖烤20分钟（230度），开盖烤12分钟（215度。）

2021-08-22