午餐•2021年8月25日

#午餐•2021年8月25日# 月饼练习中      朱厘米老师8月19号淘宝贝壳板娘直播教你做广式月饼，公开的方子，做一下笔记并实践一下。
        配方按皮馅4:6的比例50g月饼24个
    饼皮:   王后中式糕点粉250g
                 顺南月饼糊浆160g
                 刀唛花生油75g，
                 枧水3g
     馅料: 莲蓉+半个旭日咸蛋黄共30g。
     蛋液     刷面   蛋黄15g，水15g
     和饼皮手法，不要揉起筋，刮片切拌团成团，省1-3小时
       压模可放点手粉，略搓成柱形好压模
    中层， 上下火220度8-10分钟定型，表面微黄出炉，略凉一下，薄刷两遍蛋液，180度再烤5_8分钟，上色好就行。根据烤箱火力调整。
      月饼常温密封保仔，三天回温，因无水高糖高油，洁净环境下可放三个月不坏。

2021-08-25