广州肠粉

按作者比例做三人份，粘150g，澄27.8g，马蹄23g，绿豆28.5g。如果不开油胆，水为262.5g，开水262.5g。步骤同作者即可。#晚餐•2021年8月25日# 开油胆则为七成水就是367.5g，放入粉搅拌成浆，然后取部分米浆放入15g玉米油做油胆，搅拌糊化，就是看不到油看我第一张图。然后倒回米浆里，接着倒入剩余开水157.5g和少许盐。搅拌，你可以看到米浆上不会飘一丝油花，看第二张图。开油胆也不可以挂浆，也可以做的很薄，但是感觉，当然也许第一次做有感觉误差，我觉得涂了花生底油的肠粉更滑。花生底油1比3兑入玉米油，花生油都可以第三张调好的花生底油。第四第五为涂了花生底油和不涂底油拉的肠粉对比，可以看到，不涂底油也可以拉薄。

2021-08-25