香浓柔软的巧克力软曲奇

为了处理家里的各种存货做的，参考了好几个方子，自己按照需要做了配比，口感味道其实都还不错。特别是表皮酥内里偏软的口感很令人满意。就是我用的90%的黑巧克力，又加了不少可可粉，还减糖，口味上偏苦了。感觉增加葡萄干味道应该会更好。

烘烤过程中没有自动瘫软成一坨，于是手动压扁了，成品如图二，巨丑。我在打发黄油的时候，以前用牛奶＋巧克力溶液代替鸡蛋，打发效果不错，所以这次液体就很随意地用了牛奶，发现牛奶还是太水了，如果不能一点点加入的话比较容易造成水油分离（虽然我已经分三四次加入了，感觉分七八次加入应该可以？），所以黄油打发得不太好，虽然加时间继续打发做补救，增强了牛奶和黄油的融合程度，但似乎打不成很顺滑水乳交融的状态了。

我的面团有一点硬，又在冰箱里冷藏了34小时，取出来的时候很硬，赶着烘烤，回温也不足，面团包裹核桃仁和黑巧克力碎不够均匀，不太容易团成球形，有点散。

曲奇面团称重每个50-60g，175℃，20分钟。

第一次做这种软曲奇，还自己大幅度改动没有按照原方，所以拿不准什么程度算烤好，作者方子里“表面光泽消失，即可准备出炉”的tip很管用，还有“冷却之后再移动否则容易碎掉”对于新手小白来说也很友好。就是“冷却后及时密封保存”似乎不太行，因为发现密封后很容易回软表皮就不酥了啊（因为冷却之后会回软，似乎应该再烤烤）。

记录一下材料配比：

面粉 250g
玉米淀粉 3g
可可粉 30g

90%黑巧 65g
核桃仁 100g

白糖 80g
盐 1g（感觉再增加一点点口味会更好）
小苏打 2g

黄油 100g
奶油奶酪 94g
牛奶 53g

2021-08-27