手工日式红豆包

自己记录一下：
用了汤种，口感非常软，好像二发有点过发酵味道有点浓，但还是好吃的。下次用全麦中筋粉试试。
【汤种】15g王后高筋粉，45g水
【主面团】145g鲍勃红磨坊高筋全麦粉，32g百钻低粉，16g糖，16g美可卓奶粉，99g水，鲜酵母8.4g，盐2g，黄油12g
【过程】汤种和主面团提前做好，过夜，一发2室温倍大，二发35℃20分，190℃18分。

2021-08-31