全蛋版本的直接法北海道吐司

300克高粉，200克烘食尚全麦面包粉，80颗糖，5克酵母，6克盐，220克淡奶油，100克全蛋，55克冰水，20克奶粉没放。含水量75%，一发空调房室内发酵65分钟，排气分团6份滚圆松弛20分钟，再擀皮卷起松弛10分钟，卷起后放入三能斜纹吐司盒。二发烤箱内放温水发酵50分钟，蒸烤箱预热15分钟。上190度，下220度，38分钟。出炉后上色偏深，下次调整温度。40%的全麦，所以个子不高，不过是个软妹子。记录下备查

2021-09-03