晚餐•2021年9月5日

记录：
转化糖浆：砂糖250.水125.柠檬汁30.
莲子馅：干莲子200g，玉米油90g，砂糖60g，麦芽糖140g（不喜甜，下次再减点麦芽糖）水适量。
广式月饼皮：转化糖浆158g，枧水6g，花生油50～58g，中筋面粉227g
①62g模具，皮馅3：7。
②皮18g，馅33g，蛋黄10g
③表面喷水，190度烤7分钟。
④拿出晾凉，薄薄的刷一层蛋黄液（1个蛋黄加10克水），170℃，5分钟。
⑤取出放凉，再刷蛋液，170℃烤10分钟。#晚餐•2021年9月5日#  

2021-09-05