清蒸多宝鱼

【1h】淋上热油、超级鲜美啊！多宝鱼的鱼肉很嫩、也没有刺，又是发现爱吃鱼的一天！

【材料】
多宝鱼1斤左右（2.5人食）（再大、家里没有锅可以蒸的下了……）
腌制：料酒
蒸料：葱花、姜片
装盘：葱丝、姜丝、红辣椒、蒸鱼豉油3勺、味极鲜1勺、热油、花椒

【注意点】
买鱼的时候就让老板把鱼杀好、处理干净。回来冲洗的时候，再检查下鱼鳃、鱼肠、鱼胆之类的内脏有没有去干净

腌制的时候只要加料酒就好（后面的蒸鱼豉油是有咸味的）

蒸之前要把腌制的料酒倒掉
↪️鱼上下都要放葱、姜
↪️鱼身上抹一层薄薄、浅浅的淀粉（据说五星大厨这样蒸出来的鱼皮又滑又嫩）

凉水就放进去蒸，水滚开了再开始计时
↪️蒸的途中不要掀开锅
↪️多宝鱼、武昌鱼、左口鱼这些鱼身扁平，1斤左右，水开后大火蒸7分钟、关火焖3分钟（鱼肉刚好熟、口感细嫩）
↪️如果鱼超过1.5斤，建议蒸8-10分钟

蒸好的汤、葱姜都要倒掉（比较腥），这一步实操有难度，蒸完之后鱼肉比较酥烂了、不好翻动、一翻鱼就破了……
↪️下次要不然底下的葱姜就算了、不倒了

热油可以炸下花椒更美味

2021-09-06