2021年09月06日

巧克力雪花面包
高粉250，低粉50，可可粉8，蛋清35，清水50，糖，盐，油适量，鲜酵母9。烫种120（高粉20＋水100），
奶油巧克力夹馅：巧克力80，淡奶油50，奶酪60，隔水化开搅拌，分4层涂。
面团揉出膜，醒发一下，直接分5份，每份87克，擀成20cm面片（分三次慢慢擀），
刷好夹馅组装好，中间刻小圆印，先切4，再每个切3，共12小份，两两拧2圈捏紧。
直接发酵，温度不高于30度，完成后，中心刷蛋液，洒粉，180度烤18分钟。

2021-09-06